Желе и муссы

Желе и муссы приготовляют в основном из тех же ягод, что и кисели. Вместо крахмала исполь­зуют желатин или манную крупу. Готовятся они почти одинаково, с той лишь разницей, что желе сразу разливают для застывания, а муссы перед застыванием взбивают. Консистенция желе срав­нительно плотная и студнеобразная. Мусс же благодаря взбиванию смеси имеет пенообразную консистенцию.
Желатин перед приготовлением блюд залить холодной кипяченой водой: на 1 часть желатина 8—10 частей воды. Через 40—60 мин раствор желатина разогреть на плите при непрерывном помешивании до полного растворения, не допу­ская кипения, и процедить.
Желе в зависимости от применяемого сырья может быть прозрачным или непрозрачным.
Для получения мусса смесь, из которой его готовят, необходимо взбить металлическим спи­ральным венчиком или миксером. Перед взбива­нием смеси ее сначала охлаждают до комнатной температуры, а затем посуду со смесью ставят в таз с холодной водой, льдом или снегом или просто в холодное место, и взбивают. И муссы, и желе при подаче поливают сиропом из тех же