Кисели

Кисели готовят из свежих, быстрозаморожен­ных, сушеных ягод.
Взяв большее или меньшее количество карто­фельного крахмала, можно получить из ягод ки­сели различной густоты. Обычно готовят кисели средней густоты. На 4 стакана такого киселя достаточно взять 2 ст. ложки картофельного крахмала. Если количество крахмала увеличить до 3х ложек (на 4 порции), то получится густой кисель, а если уменьшить до 1 ст. ложки —¦ полу­чится жидкий.
Крахмал разводят охлажденным отваром, со­ком, сиропом или водой. На 1 часть крахмала берут 5 частей жидкости. Разведенный крахмал надо процедить через марлю или сито  и  влить
66 в горячий сироп сразу, а не частями, быстро размешать, довести кисель до кипения (но не кипятить) и прекратить нагревание, иначе кисель будет жидким.
Кисели подают на стол холодными; кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель нужно после варки разлить в формы и охладить. Предварительно форму смачивают хо­лодной водой и посыпают сахаром, тогда охлаж­денный кисель легко отделится от стенок.
К киселю густому подают сливки, сметану, взбитые с сахаром.