Вареники с вишней

Вареники с вишней. Для теста: мука пшеничная – 2 стакана, вода или молоко 1/2 стакана, яйца – 2 шт., соль по вкусу.
Для начинки: вишня без косточек – 2 стакана, картофельная мука – 3 ст. ложки, сахарный песок – 10 ст. ложек.
Отобрать спелые ягоды, хорошо промыть, удалить косточки, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стёк сок. Переложить в посуду, посыпать сахарным песком и крахмалом.
Просеянную пшеничную муку насыпать на стол или деревянную доску горкой. Сделать в муке углубление, влить в него воду или молоко с растворёнными в нём яйцами и солью и быстро замешать круто тесто, как для  пельменей. Месить тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам и доске. Готовое тесто посыпать слегка мукой, накрыть разогретой кастрюлей и дат постоять 20 – 30 мин. Затем раскатать в тонкий пласт и стаканом или специальной формочкой вырезать из теста кружки. Смазать их сырым яичным белком, на каждый кружок положить по 1 чайн. ложке начинки, края кружков соединить и защипать. Варить в подсоленной воде при слабом кипении 6  8 мин. Когда готовые вареники всплывут, вынуть их шумовкой, полить сливочным маслом. Отдельно подать сметану или вишнёвый сок.